티스토리 뷰
고추장 꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 황금레시피
지금부터 고추장 꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 황금레시피에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
고추장 꽈리고추 멸치볶음 황금레시피는 멸치 30g, 꽈리고추 200g, 고추장 2큰술을 기본으로 하며, 중간불에서 3분간 볶아내면 완벽한 밥도둑 반찬이 완성됩니다.
고추장 꽈리고추 멸치볶음 기본 재료와 준비 과정
고추장 꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 황금레시피에 대해 궁금하신 분들은 아래를 참고하세요!
고추장 꽈리고추 멸치볶음을 제대로 만들려면 재료 선택부터 신경써야 해요. 저도 처음엔 대충 만들었다가 맛이 영 별로더라고요. 근데 재료만 제대로 고르면 진짜 식당 부럽지 않은 맛이 나옵니다.
기본 재료는 생각보다 단순해요. 멸치 30g, 꽈리고추 200g, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술이면 충분합니다. 여기에 깨소금 조금만 뿌리면 완벽하죠.
최고의 멸치 선택법과 손질 요령
멸치 고르는 건 진짜 중요한데, 대부분 사람들이 대충 골라서 맛이 안 나는 거예요. 저는 항상 이 영상을 참고해서 멸치를 골라요.
좋은 멸치는 몸통이 통통하고 은색 광택이 나는 걸로 선택해야 합니다. 머리와 내장은 반드시 제거해주세요. 이거 안 하면 쓴맛이 나서 요리가 망가져요.
멸치 손질할 때는 머리를 떼면서 검은 내장도 함께 빼내야 해요. 귀찮아도 이 과정을 생략하면 안 됩니다. 손질한 멸치는 마른 팬에서 2-3분간 볶아서 비린내를 없애주는 게 포인트죠.
크기도 중요한데, 너무 큰 것보다는 중간 크기(5-7cm 정도)가 딱 좋아요. 큰 멸치는 질기고, 너무 작은 건 볶을 때 부서지기 쉽거든요.
꽈리고추 고르는 비법과 전처리 방법
꽈리고추는 진짜 까다로운 녀석이에요. 잘못 고르면 너무 맵거나 아예 맛이 없어요. 색깔이 진한 초록색이고 표면에 윤기가 나는 걸로 고르세요.
만져봤을 때 단단하고 탄력이 있어야 합니다. 주름이 많거나 누렇게 변한 건 피해주세요. 크기는 엄지손가락 정도가 적당해요.
꽈리고추 전처리는 간단합니다. 꼭지만 따고 세로로 반 갈라주면 돼요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 볶을 때도 모양이 예뻐집니다.
매운맛을 조절하고 싶다면 씨를 빼면 되는데, 저는 그냥 두는 편이에요. 씨가 있어야 고추장 꽈리고추 멸치볶음 특유의 칼칼한 맛이 살아나거든요.
프로 셰프가 알려주는 황금 조리법
이제 본격적인 조리에 들어가볼까요? 순서가 정말 중요한데, 이거 틀리면 맛이 완전히 달라져요. 저도 처음엔 몰라서 몇 번 실패했어요 ㅠㅠ
먼저 팬을 충분히 달군 다음 식용유를 두르고 멸치부터 볶기 시작합니다. 멸치가 바삭해질 때까지 약 2분간 볶아주세요. 이때 불은 중간불로 유지하는 게 핵심이에요.
고추장 양념장 황금비율 공개
고추장 양념장이 이 요리의 생명이라고 할 수 있어요. 비율만 맞추면 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
고추장 2큰술에 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 물 1큰술을 추가하면 농도가 딱 좋아져요.
단맛을 더 원한다면 올리고당이나 꿀을 조금 넣어도 됩니다. 저는 개인적으로 물엿을 반 숟가락 정도 넣는 걸 좋아해요. 윤기도 나고 맛도 더 깊어지거든요.
양념장은 미리 만들어두는 게 좋습니다. 볶는 중에 급하게 만들면 간이 고르지 않게 될 수 있어요. 모든 재료를 골고루 섞어서 덩어리가 없도록 해주세요.
불 조절과 볶음 타이밍의 핵심
불 조절은 정말 섬세하게 해야 해요. 너무 세면 타고, 너무 약하면 맛이 안 살아나요. 중간불에서 시작해서 양념 넣을 때만 살짝 약불로 줄여주세요.
멸치를 먼저 볶은 다음 꽈리고추를 넣고 1분 정도 볶아주세요. 꽈리고추가 살짝 시들해지면 준비해둔 양념장을 넣습니다.
양념장을 넣고 나서는 빠르게 볶아야 해요. 너무 오래 볶으면 양념이 타서 쓴맛이 나거든요. 대략 2-3분 정도면 충분합니다.
볶는 동안 계속 저어주는 것도 중요해요. 한쪽만 익으면 맛이 고르지 않아요. 주걱으로 바닥부터 뒤집어가며 골고루 볶아주세요.
실패 없는 맛있는 완성 노하우
마지막 단계가 가장 중요해요. 여기서 실수하면 지금까지 한 게 다 물거품이 되거든요. 근데 포인트만 알면 진짜 쉬워요.
불을 끄기 전에 간을 한 번 더 봐주세요. 부족하면 간장이나 소금을 조금 더 넣어도 됩니다. 단맛이 부족하다 싶으면 설탕을 살짝만 추가해주세요.
간 맞추기와 마무리 포인트
간 맞추기는 정말 개인차가 있어요. 저희 집은 짭짤한 걸 좋아해서 간장을 조금 더 넣는 편이에요. 단맛을 좋아한다면 설탕이나 올리고당을 추가하면 됩니다.
마지막에 참기름을 넣는 타이밍이 중요해요. 불을 끄고 나서 참기름 1큰술을 넣고 한 번만 살짝 섞어주세요. 이렇게 해야 고소한 향이 살아나요.
깨소금도 마지막에 뿌려주는 게 좋습니다. 너무 일찍 넣으면 볶는 과정에서 타서 쓴맛이 날 수 있어요. 불을 끈 다음에 솔솔 뿌려주세요.
완성된 고추장 꽈리고추 멸치볶음은 접시에 담기 전에 한 번 더 맛을 봐주세요. 부족한 간이 있다면 이때 마지막으로 조정하는 거예요.
보관법과 재가열 꿀팁
고추장 꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 황금레시피에 대해 더 알고싶은 내용은 아래를 확인하세요!
재가열할 때는 전자레인지보다 팬에 다시 볶아주는 게 좋아요. 식용유를 조금 두르고 1-2분만 볶으면 처음 만든 것처럼 맛있어집니다.
냉동보관도 가능한데, 한 달 정도는 문제없어요. 다만 해동할 때는 자연해동 후 팬에 볶아서 수분을 날려주는 게 좋습니다.
먹기 전에 깨소금을 조금 더 뿌려주면 고소함이 살아나요. 차가운 상태로 먹어도 맛있지만, 따뜻하게 해서 먹는 게 더 맛있어요.
고추장 꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 황금레시피에 대한 보다 자세한 내용은 아래 내용을 확인해보세요!
처음에는 어려워 보일 수 있지만, 몇 번 해보면 금세 익숙해져요. 재료 비율만 맞추고 불 조절만 잘하면 누구나 맛있게 만들 수 있어요.
저도 이 레시피로 만들어서 가족들한테 칭찬받았어요 ^^ 특히 아이들도 잘 먹어서 자주 만드는 메뉴가 됐습니다.
여러분도 이 황금레시피로 맛있는 고추장 꽈리고추 멸치볶음 만들어보세요. 분명 실패 없이 성공하실 거예요!
볼만한 글